Рисовый хлеб в мультиварке — это отличный вариант безглютенового продукта, который богат растительным белком и полезен для людей с определенными пищевыми ограничениями. Приготовленный на основе рисовой муки, этот хлеб обладает уникальным вкусом и ароматом, идеально подходит для всей семьи.
Технико-технологическая карта Рисовый хлеб в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рисовый хлеб в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо крупное | 60 | 58 |
| Рисовая мука | 300 | 300 |
| Соль | 6 | 6 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Растительное масло без запаха | 15 | 15 |
| Тёплая вода | 285 | 285 |
| Быстродействующие дрожжи | 4 | 4 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешать рисовую муку, соль и сахар.
- Добавить быстрорастворимые дрожжи и перемешать.
- В другой емкости взбить яйцо, добавить теплую воду и растительное масло.
- Соединить обе смеси и замесить тесто до однородного состояния.
- Смазать форму маслом и вылить в нее подготовленное тесто.
- Выставить режим выпечки в мультиварке и оставить тесто подходить в течение 30-40 минут.
- После завершения режима, оставить хлеб остывать перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пухлое, слегка румяное | Светло-коричневый | Мягкая, пористая | Сладковатый, с легким рисовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 165 |
| Белки | 3.8 г |
| Жиры | 5.0 г |
| Углеводы | 29.0 г |
| Диетическая клетчатка | 1.2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.