Тарт с розами из яблок (ТТК11673)

Тарт с розами из яблок – это изысканное и оригинальное блюдо, которое можно приготовить в любое время года. Его основа состоит из песочного теста, а начинка из кисло-сладких яблок создает невероятный вкус. Это десерт, который станет украшением любого стола и порадует ваших гостей своим эстетическим видом и насыщенным вкусом.

Технико-технологическая карта Тарт с розами из яблок

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Тарт с розами из яблок», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты и инструменты для приготовления тарта.
2. В миске смешайте муку, соль и сахар.
3. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите до состояния крошки.
4. Влейте ледяную воду и замесите тесто, быстро формируя его в шар.
5. Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
6. Тем временем подготовьте начинку: нарежьте яблоки тонкими дольками и сбрызните лимонным соком.
7. Извлеките тесто из холодильника и раскатайте в пласт, подходящий по размеру к форме для запекания.
8. Выложите тесто в форму, сделайте бортики и наколите дно вилкой.
9. Выпекайте основу в разогретой духовке (180°C) в течение 15 минут, пока не станет золотистой.
10. На предварительно подготовленное тесто выложите яблоки, формируя «розы».
11. Смешайте коричневый сахар с оставшимся маслом и полейте им тарт.
12. Выпекайте тарт около 30 минут, пока яблоки не станут мягкими, а корка — золотистой.
13. Остудите и подавайте к столу, украсив по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность