Рисовое молоко — это питательный растительный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. Оно идеально подходит для веганов и тех, кто не переносит лактозу. Приготовление рисового молока требует минимальных усилий и дает возможность насладиться нежным вкусом и полезными свойствами. Его можно использовать в качестве основы для каш, напитков или как самостоятельный продукт.
Технико-технологическая карта Рисовое молоко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рисовое молоко”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рис | 100 | 100 |
| Соль | 1 щепотка | не более 1 |
| Вода | 800-900 мл | 800-900 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте рис под холодной водой.
- Замочите рис в воде на 4-6 часов или на ночь для лучшего раскрытия вкуса.
- Слейте воду, в которой замачивался рис, и поместите его в блендер.
- Добавьте нужное количество свежей воды и щепотку соли в блендер.
- Измельчите рис на высокой скорости до получения однородной массы (примерно 1-2 минуты).
- Процеживайте полученную массу через марлю или мелкое сито, чтобы отделить молоко от рисовой пульпы.
- При необходимости добавьте любимый подсластитель и ароматизатор, и тщательно перемешайте.
- Оставшееся рисовое молоко готово к употреблению. Храните его в холодильнике не более 3-5 дней.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная жидкость | Белый или слегка кремовый | Легкая, жидкая | Нейтральный, легкий рисовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 50000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 0.7 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 9 г |
| Клетчатка | 0.2 г |
| Вода | 90 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.