Рис с замороженными овощами – это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое сочетает в себе питательные вещества и разнообразие вкусов. Использование замороженных овощей делает процесс приготовления более удобным, экономит время и позволяет сохранить качество продукта. Такое блюдо подходит для ежедневного меню и внимательно собирает положительные отзывы.
Технико-технологическая карта Рис с замороженными овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рис с замороженными овощами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 5 | 1 |
| Рис | 200 | 180 |
| Бульон | 500 | 500 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Специи | 5 | 5 |
| Замороженные овощи (мексиканская смесь) | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- На среднем огне разогреть сковороду и добавить растительное масло.
- В масло добавить мелко нарезанный чеснок и обжаривать до золотистого цвета.
- Добавить замороженные овощи и обжаривать их в течение 5-7 минут.
- Ввести рис, тщательно перемешать и обжарить 2-3 минуты.
- Залить бульоном, довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу.
- Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить до полной готовности риса, около 20 минут.
- Перед подачей аккуратно перемешать и дать настояться 5 минут под крышкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие овощи, рассыпчатый рис | Насыщенный цвет овощей и риса | Мягкий, но сохраняющий форму рис | Яркий аромат чеснока, овощей и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 120 ккал |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 4.5 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.