Блюдо «Рис с баклажанами и сладким перцем» является питательным и полезным вариантом гарнира, в котором используются непростые ингридиенты. Бурый рис сохраняет свои полезные свойства, а овощи добавляют яркие вкусы и ароматы, делая его не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Рис с баклажанами и сладким перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рис с баклажанами и сладким перцем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бурый рис | 300 | 300 |
| Баклажан | 200 | 180 |
| Сладкий перец | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Промойте бурый рис под холодной водой.
- Замочите рис в воде на 30 минут для улучшения его текстуры.
- Нарежьте баклажан, сладкий перец, лук, морковь и помидор кубиками.
- Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне.
- Добавьте нарезанные овощи (лук, морковь, баклажан, сладкий перец) и обжаривайте до мягкости.
- Добавьте к овощам промытый и замоченный рис, перемешайте все ингредиенты.
- Залейте 600 мл воды, добавьте соль и перец, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Готовьте 40 минут, пока рис не станет мягким.
- В конце добавьте нарезанный помидор и чеснок, хорошо перемешайте.
- Подавайте, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рассыпчатая масса с овощами | Яркие цвета овощей и коричневый от риса | Плотный, но рассыпчатый | Ароматное сочетание овощей и риса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Указатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.