...

Вино из сухофруктов (ТТК10803)

Домашнее вино – это искусство, требующее тщательного подхода. Правильное приготовление позволяет получить качественный продукт, тогда как ошибки могут привести к образованию уксуса. Свежие и качественные ингредиенты, а также подходящие условия для созревания, играют ключевую роль в получении вкусного вина.

Технико-технологическая карта Вино из сухофруктов

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вино из сухофруктов”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Сухофрукты 2000 2000
Вода 5000 – 6000 5000 – 6000
Сахар по вкусу по вкусу
Водка (или самогон) по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте сухофрукты: тщательно промойте и проверьте на свежесть.
  2. Выложите сухофрукты в емкость для брожения.
  3. Налейте в емкость необходимое количество воды (5-6 литров).
  4. Добавьте сахар по вкусу, перемешайте до полного растворения.
  5. При желании добавьте водку или самогон для ускорения процесса созревания.
  6. Закройте емкость крышкой или марлей и оставьте в теплом месте для брожения.
  7. После окончания брожения процедите вино и разлейте по бутылкам.
  8. Храните вино в прохладном темном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачная жидкость с осадком Золотистый или янтарный Жидкая, слегка вязкая Сладкий, фруктовый аромат с легкой алкогольной нотой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 0 0 0 0 Отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Количество (на 100 г)
Углеводы 20 г
Белки 0 г
Жиры 0 г
Калорийность 80 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий