Разноцветное желе – это яркий и праздничный десерт, который поднимает настроение и радует глаз. Его приготовление довольно простое, а итоговый результат обязательно вызовет восторг у гостей. Этот десерт станет отличным украшением любого стола и подарит множество положительных эмоций.
Технико-технологическая карта Разноцветное желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Разноцветное желе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишневое или клубничное желе (порошок) | 250 | 250 |
| Лаймовое желе (порошок) | 150 | 150 |
| Сгущенное молоко | 700 | 700 |
| Желатин (упаковка) | 9 | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и необходимые принадлежности для приготовления желе.
- Разведите желатин в теплой воде согласно инструкции на упаковке.
- Приготовьте вишневое или клубничное желе, согласно указаниям на упаковке, добавив сгущенное молоко.
- После того как желе остынет, залейте его в форму, оставив немного для слоя из лаймового желе.
- Оставьте желе в холодильнике до полного застывания.
- Приготовьте лаймовое желе аналогичным образом, добавив сгущенное молоко.
- Вылейте лаймовое желе сверху застывшего вишневого или клубничного слоя.
- Оставьте желе в холодильнике до полного застывания.
- Извлеките желе из формы и нарежьте на порционные кусочки перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, многослойные кусочки желе | Красный, зеленый, белый | Мягкая, желеподобная | Сладкий, фруктовый, с легкой ноткой сгущенного молока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На порцию | 150 | 2 | 5 | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.