The “Rasstegai with Chicken” is a delightful dish that combines the warmth and comfort of homemade baking with a gourmet taste. This map outlines the recipe, cooking technique, sensory characteristics, microbial quality indicators, nutritional value, and categorizes the dish for its deliciousness and homely appeal.
Технико-технологическая карта Расстегай с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Расстегай с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Milk | 120 | – |
| Butter | 100 | – |
| Yeast | 2 teaspoons | – |
| Sugar | 2 tablespoons | – |
| Salt | 1/4 teaspoon | – |
| Eggs | 2 | – |
| Chicken Breast | 2 pieces | – |
| Rice | 0.5 cup (raw) | – |
| Garlic | 1 clove | – |
| Chicken Broth | 1 teaspoon (for seasoning) | – |
| Hot Pepper | to taste | – |
| Salt | to taste | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat the oven to 350°F (175°C).
- Mix the dry ingredients (flour, yeast, sugar, salt) in a large bowl. Add the milk, melted butter, and eggs. Mix until a dough forms.
- Knead the dough on a floured surface for about 10 minutes, until smooth. Place in a greased bowl, cover with a damp cloth, and let it rise in a warm place for about 1 hour, or until doubled in size.
- Gently press down the dough, then roll it out on a floured surface to a rectangle. Spread the chicken mixture over the dough, leaving a 1-inch border. Roll up the dough tightly, starting from the long side. Cut into 1-inch slices.
- Place the rolls on a greased baking sheet, cover, and let them rise again for about 30 minutes.
- Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until golden brown.
- Serve warm.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden-brown, soft, with a pleasant aroma |
| Color | Golden-brown |
| Consistency | Soft, slightly chewy |
| Taste and Aroma | Sweet, savory, with a hint of chicken |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fats | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.