ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Соус Клубничный, полуфабрикат для кафе (ТТК0851)

Соус Клубничный, полуфабрикат для кафе (ТТК0851)

Соус Клубничный, полуфабрикат для кафе

Технико-технологическая карта №  Соус Клубничный, полуфабрикат для кафе (СР-рецептура № 837)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Соус Клубничный, полуфабрикат для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса Клубничного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Клубника с/м 858,0 5,00 815,0 0,00 815,0
Сахар 195,0 5,00 185,0 0,00 185,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления Соус Клубничный, полуфабрикат для кафе

 

В чашу блендера загружают ягоды свежемороженной клубники, сахар-песок, перебивают в блендере до однородной массы.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. Характеристика готового блюда Соус Клубничный, полуфабрикат для кафе

 

Внешний вид – соус имеет вид однородной массы, без комочков. Цвет – розовый. Консистенция густая.

Вкус – клубники, умеренно сладкий.

Запах – клубники.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Клубничный, полуфабрикат приготавливают по мере необходимости. Срок хранения соуса определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и составляет 48 часов  при температуре +2+4* С.

Микробиологические показатели соуса Клубничного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ соуса Клубничного:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,686 0,343 25,877 112,788

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top