...

Соус Клубничный, полуфабрикат для кафе (ТТК0851)

Технико-технологическая карта №  Соус Клубничный, полуфабрикат для кафе (СР-рецептура № 837)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Соус Клубничный, полуфабрикат для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса Клубничного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Клубника с/м 858,0 5,00 815,0 0,00 815,0
Сахар 195,0 5,00 185,0 0,00 185,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Соус Клубничный, полуфабрикат для кафе

В чашу блендера загружают ягоды свежемороженной клубники, сахар-песок, перебивают в блендере до однородной массы.

 

Характеристика готового блюда Соус Клубничный, полуфабрикат для кафе

  • Внешний вид – соус имеет вид однородной массы, без комочков.
  • Цвет – розовый.
  • Консистенция – густая.
  • Вкус – клубники, умеренно сладкий.
  • Запах – клубники.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Клубничный, полуфабрикат приготавливают по мере необходимости. Срок хранения соуса определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и составляет 48 часов  при температуре +2+4* С.

Микробиологические показатели соуса Клубничного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность соуса Клубничного:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,686 0,343 25,877 112,788

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий