Рассольник – это традиционное блюдо русской кухни, которое сочетает в себе мясные и овощные характеристики, а также особую кислинку от соленых огурцов. Приготовление рассольника в мультиварке значительно упрощает процесс, позволяя добиться насыщенного вкуса с минимальными затратами времени и усилий.
Технико-технологическая карта Рассольник в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рассольник в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 500 | 500 |
| Лук | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Соленые огурцы | 7 штук | 126 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Перловая крупа | 0,5 стакана | 100 |
| Лавровый лист | 2 штуки | 1 |
| Растительное масло | 2 ст. ложки | 30 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Мелко нашинкуйте очищенный лук.
- В чашу мультиварки добавьте растительное масло и выложите лук. Выберите режим “Выпечка”, время – 40 минут. Закройте крышку мультиварки.
- Мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте к луку.
- Натрите очищенную морковь на крупной терке и добавьте в мультиварку.
- За 10 минут до окончания программы добавьте нарезанную кубиками картошку, затем промытую перловку. Залейте горячей водой до отметки “Максимум” и закройте крышку.
- После звукового сигнала измените режим на “Тушение”, установите время – 1 час.
- Натрите соленые огурцы на крупной терке или нарежьте соломкой. Добавьте их в мультиварку через 30 минут после начала программы, также добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.
- После звукового сигнала отключите мультиварку. Рассольник готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками мяса и овощей | Темно-коричневый | Густой, наваристый бульон | Сытный, сочетание соленого и мясного ароматов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 100 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 18 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.