Рассольник, приготовленный по этому рецепту, напоминает о детских днях. Он отличается лёгким, насыщенным вкусом и идеально подходит для ежедневного рациона. В этом блюде гармонично сочетаются овощи, куриное мясо и томатный соус, а солёные огурцы придают особую пикантность. Подавать горячим с ложкой сметаны и кусочком хлеба.
Технико-технологическая карта Рассольник как в детском саду
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рассольник как в детском саду”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 250 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Рис | 70 | 70 |
| Куриное филе | 300 | 300 |
| Томатный соус | 200 | 200 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Соленые огурцы | 150 | 100 |
| Вода | 1700 | 1700 |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель, морковь и лук, нарежьте мелкими кубиками.
- Куриное филе нарежьте на кусочки.
- В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- В кипящую воду добавьте картофель, морковь и лук, варите до полуготовности.
- Добавьте куриное филе и рис, продолжайте варить.
- В конце приготовления добавьте томатный соус, соленые огурцы и специи по вкусу.
- Проварите еще несколько минут до готовности всех ингредиентов.
- Подавайте горячим, при желании с ложкой сметаны и хлебом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Жидкий суп с видимыми кусочками овощей и мяса | Золотистый с красноватыми оттенками | Однородная, с кусочками | Насыщенный, с огуречным привкусом и ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.