This technological map outlines the preparation of a puree in a blender, focusing on the detailed composition, method of preparation, expected sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and relevant tags and rubrics.
Технико-технологическая карта Пюре в блендере
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пюре в блендере”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g, brutto) | Weight (g, netto) |
|---|---|---|
| Garlic | 3 | 2.5 |
| Potato | 5 | 4.5 |
| Onion | 2 | 1.5 |
| Carrot | 2 | 1.5 |
| Lettuce | To taste | To taste |
| Salt | To taste | To taste |
| Olive oil | To taste | To taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all ingredients by boiling them until fully cooked.
- Transfer the cooked ingredients to a blender.
- Blend the ingredients until they reach a uniform consistency.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Homogeneous, bright, green mixture |
| Color | Green |
| Consistency | Smooth, creamy |
| Taste and Aroma | Mild, savory, with hints of garlic and olive oil |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g) | Limit (CFU/g) | Limit (CFU/g) | Limit (CFU/g) | Limit (CFU/g) |
|---|---|---|---|---|---|
| E. coli | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 |
| S. aureus | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 |
| Proteus | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 |
| Salmonella | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 | <1000 |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 1.5 |
| Fat | 0.5 |
| Carbohydrates | 10 |
| Fiber | 2 |
| Sugar | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.