Пюре из тыквы и яблок на зиму (ТТК9705)

Пюре из тыквы и яблок – это вкусное и полезное блюдо, которое отлично подходит для зимнего хранения. Оно сохраняет витамины и обладает насыщенным вкусом. Используемое сочетание тыквы и яблок делает пюре не только аппетитным, но и универсальным для приготовления различных десертов и дополнений.

Технико-технологическая карта Пюре из тыквы и яблок на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пюре из тыквы и яблок на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Тыква 1000 1000
Яблоки 300 300
Сахар 500 500
Апельсины 400 400
Миндаль 100 100

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте кубиками.
  2. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и нарежьте дольками.
  3. Поместите тыкву и яблоки в кастрюлю, добавьте сахар и сок, отжатый из апельсинов.
  4. Готовьте на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.
  5. Когда овощи и фрукты станут мягкими, измельчите их с помощью блендера до однородной консистенции.
  6. При желании добавьте измельченный миндаль и специи.
  7. Разложите пюре по стерилизованным банкам и герметично закройте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородное, гладкое пюре Оранжевый Плотное, кремообразное Сладковато-фруктовый, с ноткой цитрусовых

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Калории 80
Белки 1.2 г
Жиры 0.5 г
Углеводы 18 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий