Пюре из тыквы и яблок – это вкусное и полезное блюдо, которое отлично подходит для зимнего хранения. Оно сохраняет витамины и обладает насыщенным вкусом. Используемое сочетание тыквы и яблок делает пюре не только аппетитным, но и универсальным для приготовления различных десертов и дополнений.
Технико-технологическая карта Пюре из тыквы и яблок на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Пюре из тыквы и яблок на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тыква | 1000 | 1000 |
| Яблоки | 300 | 300 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Апельсины | 400 | 400 |
| Миндаль | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тыкву очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте кубиками.
- Яблоки вымойте, очистите от кожицы и нарежьте дольками.
- Поместите тыкву и яблоки в кастрюлю, добавьте сахар и сок, отжатый из апельсинов.
- Готовьте на среднем огне до мягкости, периодически помешивая.
- Когда овощи и фрукты станут мягкими, измельчите их с помощью блендера до однородной консистенции.
- При желании добавьте измельченный миндаль и специи.
- Разложите пюре по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородное, гладкое пюре | Оранжевый | Плотное, кремообразное | Сладковато-фруктовый, с ноткой цитрусовых |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 1.2 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.