Пюре из картофеля и пастернака – это замечательное блюдо, относящееся к белковой группе. Оно может использоваться как гарнир или как легкое основное блюдо для вегетарианского ужина. Это простое блюдо богато витаминами и полезными веществами, а также обладает низкой калорийностью.
Технико-технологическая карта Пюре из картофеля и пастернака
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пюре из картофеля и пастернака”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 1000 | 1200 |
| Пастернак | 450 | 480 |
| Сливочное масло | 40 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель и пастернак от кожуры и тщательно промойте под проточной водой.
- Нарежьте картофель и пастернак кубиками для более равномерной варки.
- Поместите нарезанные овощи в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости (примерно 20-25 минут).
- Слейте воду и верните овощи на огонь, чтобы испарить лишнюю влагу.
- Добавьте сливочное масло и с помощью толкушки превратите овощи в пюре.
- Приправьте пюре солью и перцем по вкусу, тщательно перемешайте.
- Подавайте пюре горячим как гарнир или основное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородное пюре без комочков | Светло-кремовый | Гладкая и нежная | Нежный вкус картофеля и пастернака |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 2 |
| Жиры | 3 |
| Углеводы | 10 |
| Витамины | С, А, группы В |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.