Пюре из картофеля и кабачков – это универсальное и питательное блюдо, которое станет отличным гарниром. Смешивание картофеля и кабачков позволяет улучшить вкус, а добавление масла придаст блюду насыщенный аромат и текстуру. Это идеальный рецепт для разнообразия ежедневного меню.
Технико-технологическая карта Пюре из картофеля и кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пюре из картофеля и кабачков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 600 | 500 |
| Кабачок | 200 | 180 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Растительное масло | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: картофель очистите от кожуры, кабачок также очистите, если кожица жесткая.
- Нарежьте картофель и кабачок на небольшие куски для ускорения варки.
- Выложите нарезанные ингредиенты в кастрюлю, залейте водой и пусть варятся до мягкости.
- После готовности слейте воду, добавьте сливочное масло и растительное масло.
- При помощи толкушки или блендера сделайте пюре до необходимой однородной консистенции.
- При необходимости посолите по вкусу и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкое, однородное пюре | Светло-желтый с зеленоватым оттенком | Мягкая, кремообразная | Нежный вкус с масляным ароматом |
Микробиологические показатели
| Коей/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Нутриент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 95 |
| Белки | 2,0 г |
| Жиры | 5,0 г |
| Углеводы | 10,0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.