Пышные оладьи на кислом молоке без дрожжей – это блюдо, которое понравится всем членам семьи, как детей, так и взрослых. Они простого приготовления и не требуют особых кулинарных умений. Данная технологическая карта поможет сотрудникам общепита создать вкусные и ароматные оладьи, несмотря на простоту рецепта.
Технико-технологическая карта Пышные оладьи на кислом молоке без дрожжей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пышные оладьи на кислом молоке без дрожжей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Куриное яйцо | 4 | 3.6 |
| Кислое молоко | 4 | 3.6 |
| Мука пшеничная | 4 | 3.6 |
| Сахарный песок | 4 | 3.6 |
| Пищевая сода | 1 | 0.9 |
| Пищевая соль | 1 | 0.9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все необходимые ингредиенты.
- Взбейте муку и сахарный песок в большой стакан.
- Добавьте к ним яйца и кислое молоко.
- Добавьте пищевую соду и соль.
- Выпейте смесь в духовке на слайс, чтобы получить пышные оладьи.
- Подогрейте на максимальной температуре, чтобы они свернулись.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышные, свернутые | Белый | Твердая, слабо пышная | Ароматный, сладкий, с приятным загаром кислого молока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.001 | 0.0001 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Куриное яйцо | 144 | 12.1 | 9.6 | 0.4 |
| Кислое молоко | 36 | 3.5 | 3.2 | 3.2 |
| Мука пшеничная | 151 | 0 | 0 | 34.9 |
| Сахарный песок | 384 | 0 | 0 | 100.0 |
| Пищевая сода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Пищевая соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.