Шоколадно-банановый крем – одно из самых вкусных и легких в приготовлении десертов, который можно быстро и просто приготовить, чтобы наслаждаться вкусом бананов и шоколада. Бананы и шоколад обеспечивают этот десерт невероятным сладким вкусом, а сахар и свежевыжатый апельсиновый сок добавляют в него аромат и яркость вкуса.
Технико-технологическая карта Шоколадно-банановый крем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадно-банановый крем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г.) брутто | Вес (г.) нетто |
|---|---|---|
| Бананы | 2 шт. | |
| Шоколад | 100 гр. | 90 гр. (по данным погрешностй при перемешивании) |
| Сахар | 2 ст. ложки | |
| Сок апельсиновый | 50 мл. | 45 мл. (по данным погрешности при перемешивании) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите бананы в миску и нарежте их на 4 частей.
- Добавьте сахар в бананы и процените их, чтобы очистить от кожи.
- Добавьте в блендер бананы, сок апельсиновый и 100 граммов шоколада.
- Перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока не получите тескую массу.
- Добавьте остальные 100 граммов шоколада и перемешайте еще раз, чтобы шоколад был хорошо распределен.
- Затем, чтобы добавить немного сладкого вкуса, добавьте еще 2 ст. ложки сахара и снова перемешайте.
- Сливайте получившийся крем в миску и украсьте его красивыми клубничными листьями или другими вкусными добавками.
- Оставить крем в холодильнике, чтобы он заступился и готов к выпечке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Теская масса, с тем же желтоватым цветом, что и бананы, но с тенью шоколада. | Желтоватый-коричневый | Теская, но с некоторым колебанием при нажатии на крем. | Сладкий и вкусный, с ароматом бананов и шоколада. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Бананы | 82 | 1.3 | 0.2 | 21.0 |
| Шоколад | 400 | 6.7 | 35.0 | 13.0 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100.0 |
| Сок апельсиновый | 20 | 0 | 0 | 5.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.