Пышные бездрожжевые оладьи на кефире – это очень легко приготовить блюдо, которое оправдано свое название. Они получаются нежные, пышные и очень вкусные. Этот рецепт также может быть использован как для завтрака, так и для перекуса в течение дня. Особенно понравится детям.
Технико-технологическая карта Пышные бездрожжевые оладьи на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пышные бездрожжевые оладьи на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Кефир 500 мл (любой жирности) | 500 | 450 |
| Мука 450 г (высший сорт) | 450 | 400 |
| Яйцо 2 шт | 100 | 90 |
| Соль 0,5 ч. ложка | 2.5 | 2.3 |
| Сахар 2 ст. ложки | 100 | 90 |
| Растительное масло по вкусу (для жарки) | 10 | 9 |
| Сода 1 ч. ложка | 2.5 | 2.3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять лук и нарезать его мелко.
- Посолить и посолить еще раз.
- Соединить эти ингредиенты и готовить оладьи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышные, нежные | Бело-желтый | Печеный | Мучительно вкусный, сахарный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10000 | <10000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г |
|---|---|
| Кефир 500 мл (любой жирности) | 100 |
| Мука 450 г (высший сорт) | 385 |
| Яйцо 2 шт | 160 |
| Соль 0,5 ч. ложка | 1 |
| Сахар 2 ст. ложки | 200 |
| Растительное масло по вкусу (для жарки) | 900 |
| Сода 1 ч. ложка | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.