Пшеничные тортильи – это традиционные мексиканские лепешки, состоящие всего из трех компонентов. Они широко используются в национальной кухне, как основа для множества блюд. Приготовление тортильи в домашних условиях позволяет снизить затраты и насладиться свежими, вкусными мягкими лепешками.
Технико-технологическая карта Пшеничные тортильи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пшеничные тортильи”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 320 | 320 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте пшеничную муку и соль.
- Добавьте сливочное масло, предварительно размягченное до комнатной температуры.
- Замесите тесто до получения однородной и эластичной консистенции.
- Разделите тесто на небольшие порции и скатайте каждую в круглую лепешку.
- На разогретой сковороде выпекайте тортильи с обеих сторон до золотистого цвета, приблизительно по 1-2 минуты с каждой стороны.
- Переложите готовые тортильи на полотенце, чтобы они оставались мягкими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые или овальные лепешки | Светло-желтый | Мягкая и эластичная | Слегка маслянистый, пресный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10² | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 320 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.