Пряный соус из томатной пасты — это универсальный и ароматный соус, который идеально подходит для разнообразных блюд, таких как пицца, спагетти и мясные шарики. Он легко готовится и может храниться в холодильнике до момента использования, что делает его отличным вариантом для быстрого приготовления блюд.
Технико-технологическая карта Пряный соус из томатной пасты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пряный соус из томатной пасты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 5 | 1 |
| Мед | 3 | 1.5 |
| Сушеный тимьян | 1 | 0.5 |
| Сушеный базилик | 1.5 | 0.5 |
| Сушеный розмарин | 1 | 0.5 |
| Томатная паста | 85 | 85 |
| Оливковое масло | 70 | 70 |
| Сушеный орегано | 1.5 | 0.5 |
| Молотый красный перец | по вкусу | по вкусу |
| Соль, молотый черный перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и мелко нарежьте чеснок.
- В небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
- Добавьте чеснок и обжаривайте его до золотистого цвета.
- Всыпьте все пряные травы: тимьян, базилик, розмарин и орегано, обжаривайте 1-2 минуты.
- Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте содержимое кастрюли.
- Добавьте мед, соль и перец по вкусу, продолжайте готовить на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
- После приготовления охладите соус и разлейте по контейнерам для хранения в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкий соус, без крупных частиц | Темно-красный | Однородный, кремообразный | Яркий, пряный, с нотами чеснока и трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 85 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |
