Простой и вкусный рецепт язычек из баклажанов по-неаполитански, представляющий собой небольшое количество продуктов, которые легко дополнить и приготовить в домашнем ресторане.
Технико-технологическая карта Язычки из баклажанов по-неаполитански
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Язычки из баклажанов по-неаполитански», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажан | 2 шт. | — |
| Ветчина | 150 гр. | — |
| Мука | 3-4 ст. лок. | — |
| Яйцо | 2 шт. | — |
| Моцарелла | 150 гр. | — |
| Соус томатный | 8 ст. лок. | — |
| Соль | По вкусу | — |
| Масло оливковое | 1 ст. ложка | — |
| Перец черный молотый | По вкусу | — |
| Сухари панировочные | 3 ст. ложки | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать баклажаны и ветчину на кусочки.
- Соединить яйца, сухари и муку, чтобы получить тесто.
- Нанести тесто на поверхность, поставить на него баклажаны и ветчину, нанести моцареллу и соус.
- Посыпать перец и соль.
- Упаковать язычки в пакет и запечь на среднем огонье.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| — | — | — | — |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Energy (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| — | — | — | — |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.