Пряные бискотти – это хрустящее итальянское печенье с ярко выраженным пряным вкусом. Их можно наслаждаться долго, так как они хорошо хранятся при комнатной температуре. Лучше всего подавать их с чашкой кофе или чая.
Технико-технологическая карта Пряные бискотти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пряные бискотти”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 240 | 240 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Коричневый сахар | 100 | 100 |
| Сливочное масло | 60 | 60 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Ванильный экстракт | 5 | 5 |
| Корица | 1 | 1 |
| Мускатный орех | 1 | 1 |
| Имбирь сушеный | 0.5 | 0.5 |
| Гвоздика молотая | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты на рабочем месте.
- В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- В отдельной емкости взбейте яйца, добавьте сахар, коричневый сахар, распустите сливочное масло и ванильный экстракт.
- Смешайте сухие ингредиенты с яичной смесью, добавьте все специи и хорошенько перемешайте до получения однородного теста.
- Затем выложите тесто на противень и сформируйте два длинных батона.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
- После выпекания дайте бискотти остыть, затем нарежьте их на кусочки и верните в духовку на 10-15 минут для подсушивания.
- Остудите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие бискотти, нарезанные на кусочки | Золотисто-коричневый | Твердая и хрустящая | Пряный и сладкий, с нотами специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.