Пряники на кефире – это простое и вкусное лакомство, которое отлично подойдет к чаепитию. Их легко приготовить, а результат непременно порадует. Изготавливая пряники, вы можете экспериментировать с начинками, добавляя джем или какао, что делает их еще более привлекательными.
Технико-технологическая карта Пряники на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пряники на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 250-312.5 | 250-312.5 |
| Кефир | 350 | 350 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яичный желток | 60 | 30 |
| Яичный белок | 30 | 30 |
| Мед | 20 | 20 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Сода | 3.75 | 3.75 |
| Сахар (для обсыпки) | 25 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать кефир, сахар, яичные желтки и мед.
- Добавить растительное масло и тщательно перемешать.
- В отдельной чаше просеять муку с содой, затем добавить к жидким ингредиентам.
- Замесить тесто до однородной консистенции.
- Если тесто слишком жидкое, добавить немного муки.
- Сформировать пряники нужной формы и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- С белками, взбитыми в пышную пену, смазать верх пряников и посыпать сахаром.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 15-20 минут до золотистой корочки.
- Готовые пряники остудить и подавать к чаю или кофе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровная поверхность, характерная форма | Золотистый или светло-коричневый | Мягкая и пористая | Сладкий, с нотами меда и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Величина на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.