ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Пудинг карамельный (ТТК2229)

Пудинг карамельный (ТТК2229)

Пудинг карамельный

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Пудинг карамельный

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пудинг карамельный вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

№ Наименование сырья и полуфабрикатов, г\Брутто\ Нетто

1 Сахар-песок 46 \46
2 Вода питьевая 28\ 28
3 Яйца куриные (желток) 40\ 40
4 Сливки из коровьего молока 35% жирности 11\ 11

Выход полуфабриката, г: 125                             Выход готового изделия, г: 121

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В кастрюлю с водой насыпьте сахар,поставьте на небольшой огонь и дайте сахару раствориться,не доводя до кипения.

Когда сахар раствориться,кипятите сироп до тех пор,пока температура не достигнет 109 С.

Положите яичные желтки в миску и взбейте венчиком. Процедите взбитые желтки через мелкое сито,тонкой струйкой влейте сироп в
желтки,непрерывно перемешивая лопаткой,чтобы избежать вспенивания, влейте сливки,перемешайте до однородности
разлейте по кофейным чашкам для запекания,закройте пещевой пленкой.

Поставить формы с пудингом на водяную баню,накройте крышкой и варите 15-20 мин.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал 

6,7 \15,86\ 46,24\ 354,47

 

Инженер-технолог:

 

Top