Профитроли с банановым кремом – это легкий и воздушный десерт, состоящий из заварного теста и сладкого крема. Это блюдо идеально подходит для завершения любого праздничного стола или как угощение к кофе. Простота приготовления и возможность варьировать крем делают профитроли универсальным десертом. Приглашаем попробовать этот восхитительный рецепт!
Технико-технологическая карта Профитроли с банановым кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Профитроли с банановым кремом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 100 | 100 |
| Соль | 1.5 | 1 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Мука | 95 | 70 (для теста), 25 (для крема) |
| Яйцо куриное | 150 | 100 (2 яйца в тесто), 50 (1 яйцо для крема) |
| Молоко | 240 | 240 |
| Банан | 150 | 150 |
| Сахар | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюле доведите до кипения воду с солью и сливочным маслом.
- Постепенно добавляйте в кипящую смесь муку, постоянно помешивая, до получения однородного теста.
- Снимите тесто с огня и дайте немного остыть. Затем по одному добавьте яйца, тщательно перемешивая до однородной массы.
- С помощью кондитерского пакета выложите тесто на противень, формируя небольшие круглые профитроли.
- Выпекайте профитроли в предварительно разогретой до 200°C духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
- Для приготовления крема нагрейте молоко, добавьте в него сахар и размятый банан. Тщательно перемешайте и дайте остыть.
- В остывший крем добавьте взбитое яйцо и перемешайте до получения однородной массы.
- Начините готовые профитроли банановым кремом с помощью кондитерского шприца.
- Подавайте профитроли на стол, украшая по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушные, румяные шары | Золотистый | Легкая, нежная | Сладкий с банановым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 33 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.