Праздничное канапе “Мимоза” – это элегантное и вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Основные ингредиенты, такие как креветки, овощи и рыба, придают этому канапе особый вкус и оригинальность. Это легкое в приготовлении блюдо станет настоящим хит-парадом на вашем столе.
Технико-технологическая карта Праздничное канапе Мимоза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Праздничное канапе Мимоза”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Креветки | 300 | 250 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Скумбрия | 250 | 200 |
| Яйцо | 70 | 60 |
| Хлеб | 150 | 100 |
| Маслины | 30 | 20 |
| Лук зеленый | 50 | 40 |
| Майонез | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: отварите картофель и морковь до готовности.
- Очистите креветки и нарежьте скумбрию на небольшие кусочки.
- Отварите яйца, остудите и отделите белки от желтков.
- Нарежьте хлеб на небольшие прямоугольные куски или используйте формочки для канапе.
- На каждый кусок хлеба выложите слой картофеля, затем морковь, следом добавьте слой скумбрии и креветок.
- Посыпьте канапе натертыми белками и украсить желтками.
- Добавьте немного майонеза и украсьте маслинами и зелёным луком перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное, с разнообразными слоями | Разнообразный, от белого до оранжевого | Нежная, слегка хрустящая | Сладковатый, морской, с легким запахом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.