Green tomato pickle is a unique dish that combines the tangy taste of green tomatoes with the sweetness of sugar, enhanced by the addition of lemon juice and spirit. This pickle not only adds a delightful twist to the traditional pickle recipes but also offers a refreshing and novel eating experience. The recipe is a creation shared by a friend, making it a perfect blend of tradition and innovation.
Технико-технологическая карта Повидло из зеленых помидоров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из зеленых помидоров”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Netto | Weight (g.) – Gross |
|---|---|---|
| Green Tomatoes | 1000 | 1000 |
| Sugar | 1000 | 1000 |
| Water | 700 | 700 |
| Lemon Juice | 20 | 20 |
| Lemongrass | 1 | 1 |
| Spirit | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the green tomatoes and slice them into pieces.
- Place the tomato slices in a non-stick pan, pour the spirit over them, mix well, and let them sit for 10-12 hours.
- Bring water to a boil, dissolve sugar in it, add lemon juice and lemongrass, and reduce to a syrup.
- Transfer the syrup to a pickle jar and add the spirit-soaked tomato slices. Simmer until the desired thickness of the pickle is reached. Simmer on a low heat, stirring occasionally.
- Once the pickle is ready, transfer it to sterile bottles. Seal the bottles when the pickle has cooled down. Store the pickle in a cool place.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Property | Description |
|---|---|
| Appearance | Clear, thick syrup with tomato slices |
| Color | Light green to yellowish |
| Consistency | Thick, syrupy |
| Flavor and Aroma | Tangy, sweet, with a hint of lemon and lemongrass |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Bacterial Count (CFU/g.) | Not more than 100000 |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Energy | 100 kcal |
| Protein | 1 g. |
| Carbohydrates | 25 g. |
| Fat | 0 g. |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.