Постный минестроне – это легкий овощной суп, который готовится на основе свежих овощей и овощного бульона. Блюдо отличается простотой приготовления и разнообразием ингредиентов, позволяя использовать сезонные овощи. Это полезное и сытное блюдо идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто придерживается поста.
Технико-технологическая карта Постный минестроне
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постный минестроне”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 150 | 130 |
| Стебель сельдерея | 100 | 80 |
| Лук | 100 | 90 |
| Картофель | 500 | 450 |
| Фасоль зеленая | 150 | 150 |
| Зеленый горошек | 150 | 150 |
| Кабачок | 300 | 250 |
| Овощной бульон | 2000 | 2000 |
| Соль | 10 | 10 |
| Мелкая паста | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте морковь, лук, картофель, кабачок и сельдерей.
- В кастрюлю налейте овощной бульон и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящий бульон нарезанные овощи (морковь, лук, картофель, сельдерей и кабачок) и варите до мягкости.
- Затем добавьте зеленую фасоль и зеленый горошек, продолжайте варить еще 5-7 минут.
- Добавьте мелкую пасту и варите до готовности пасты.
- Посолите по вкусу, дайте настояться под крышкой 5 минут и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный суп с овощами | Зеленый, желтый, оранжевый | Легкий и нежный | Аромат овощей, легкая солоноватость |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | В пределах нормы | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калории |
|---|---|---|
| Углеводы | 80 | 320 |
| Белки | 10 | 40 |
| Жиры | 5 | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.