Постный майонез из фасоли — это легкий и вкусный соус, который можно использовать для заправки салата, подавать к рыбе и мясу. Этот блюдо составляется из 5 основных ингредиентов и может быть готов за 5 минут, если есть блендер.
Технико-технологическая карта Постный майонез из фасоли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постный майонез из фасоли”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Фасоль консервированная | 200 | 190 |
| Масло оливковое | 100 | 90 |
| Сахар | 1/2 ч. ложка | 1/2 ч. ложка |
| Соль | 1/2 ч. ложка | 1/2 ч. ложка |
| Горчица | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Сок лимона | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять блендер и в нем размешать масло, сахар, соль и горчицу.
- Добавить консервированную фасоль и сок лимона.
- Измельчить все ингредиенты до состояния майонеза.
- Протестировать соус и, если необходимо, добавить дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Легкий майонез, с темно-зеленым оттенком | Темно-зеленый | Гомогенный, легкий | Мясной, оливковый, с выразительным запахом лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указан | Не указан | Не указан | Не указан | Не указан | Не указан |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Масло оливковое | 980 | 0 | 112 | 0 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 99 |
| Соль | 18 | 0 | 0 | 0 |
| Горчица | 3 | 0 | 0 | 1 |
| Сок лимона (не учитывается в нетто) | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.