Postanaya Samsa is a traditional Russian dish, known for its simple yet delicious preparation. This map outlines the detailed steps, ingredients, and characteristics of the dish, ensuring a perfect outcome every time.
Технико-технологическая карта Постная самса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постная самса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Brutto Weight (g) | Netto Weight (g) |
|---|---|---|
| Zeлень | 1 пучок | 1 пучок |
| Muka pshenitsa | 300 г | 290 г (assuming 10% moisture content) |
| Sol’ya | 1 chaynaya lozhka | 1 chaynaya lozhka |
| Rastitel’noe maslo | 100 г | 90 г (assuming 10% moisture content) |
| Soda | 1 chaynaya lozhka | 1 chaynaya lozhka |
| Voda | 100 мл | 100 мл |
| Meksykanskaya smes’ | 350 г | 350 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the ingredients by washing and chopping the herbs and vegetables.
- In a mixing bowl, combine the dry ingredients (except for the water and meksykanskaya smes’).
- Add the water and meksykanskaya smes’ to the dry mixture, mixing well until a dough-like consistency is achieved.
- Lightly oil a baking sheet and place the dough on it, flattening it to a desired thickness.
- Bake in a preheated oven at a moderate temperature until golden brown.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Vneshniy vid | Golden brown, crispy on the outside, soft and chewy on the inside |
| Kolor | Golden brown |
| Konstentssiya | Soft and chewy |
| Vkus i zapach | Mixed herbs, slightly spicy, with a hint of meksykanskaya smes’ |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| KOE/g, ne bol’she BGKP (koiformy) | Not applicable |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Patogennye, v t. ch. sal’moneyli | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | Not calculated |
| Fats | Not calculated |
| Carbohydrates | Not calculated |
| Calories | Not calculated |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.