Постная коврижка — это традиционное русское блюдо, которое сочетает в себе простоту и богатый вкус. Готовится из доступных продуктов, которые есть на каждой кухне. Это сытное и ароматное лакомство, которое подходит для постного питания и идеально подходит к чаю.
Технико-технологическая карта Постная коврижка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постная коврижка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 240 | 240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мед | 30 | 30 |
| Сода | 5 | 5 |
| Какао (или крепкий кофе/чай) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 120 | 120 |
| Изюм | 75 | 75 |
| Орехи | 75 | 75 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Мука | 180-240 | 180-240 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать воду, сахар и мед, тщательно перемешать до полного растворения ингредиентов.
- Добавить соду, какао, растительное масло и специи. Еще раз перемешать до однородной консистенции.
- Постепенно вводить муку, перемешивая массу до образовании мягкого теста, которое можно будет вылить в форму.
- Добавить орехи и изюм, аккуратно вмешать их в тесто.
- На предварительно смазанную форму для выпечки вылить полученное тесто.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, пока коврижка не станет золотистой.
- Проверить готовность с помощью зубочистки – она должна выходить чистой.
- Вынуть из духовки и остудить перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, привлекательная форма | Темный шоколадный | Мягкая, воздушная, с кусочками орехов и изюма | Сладкий, ароматный с нотами меда и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.