Popcorn with salt and oil is a simple and satisfying snack that can be easily prepared in a microwave. This technology map outlines the ingredients, preparation steps, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and associated labels and rubrics for this recipe.
Технико-технологическая карта Попкорн в микроволновке с солью и маслом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Попкорн в микроволновке с солью и маслом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Corn kernels for popcorn | 1/2 Cup | 1/2 Cup |
| Vegetable oil | 1/2 Teaspoon | 1/2 Teaspoon |
| Salt | 1/2 Teaspoon | 1/2 Teaspoon |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Prepare the popcorn in a microwave using a microwave-safe bowl. Place the corn kernels, salt, and vegetable oil in the bowl. Cover the bowl with a microwave-safe plate to prevent the kernels from flying out. Microwave on high for about 2 minutes or until the kernels stop popping. Be cautious as the popcorn can become very hot.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light yellow, fluffy |
| Color | Light yellow |
| Consistency | Chewy, crunchy |
| Taste and Aroma | Salty, buttery, slightly sweet |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit |
|---|---|
| Total coliforms/g | Not more than 200 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein (g) | 2.3 |
| Carbohydrates (g) | 15.9 |
| Fat (g) | 1.9 |
| Calories | 145 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.