Попкорн из гречки – это оригинальное и полезное лакомство, обладающее уникальным вкусом и хрустящей текстурой. Это блюдо идеально подходит для перекуса и может быть как соленым, так и сладким. Приготовление попкорна не требует особых навыков и занимает минимальное время, что делает его отличным выбором для быстрого и здорового питания.
Технико-технологическая карта Попкорн из гречки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Попкорн из гречки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Гречневые хлопья | 90 | 90 |
| Растительное масло | 120 | 120 |
| Пищевые дрожжи | 10 | 10 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне.
- Засыпать в разогретое масло гречневые хлопья равномерным слоем.
- Накрыть сковороду крышкой и готовить, периодически встряхивая, чтобы хлопья не подгорали.
- Когда хлопья начнут “лопаться”, продолжать готовить до полной готовности.
- Снять сковороду с огня и добавить по вкусу соль и, при желании, пищевые дрожжи.
- Подавать к столу горячим, наслаждаясь хрустящим попкорном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Легкие воздушные хлопья | Светло-коричневый | Хрустящая | Солёный или сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.