Приготовление помидоров с сыром в мультиварке — это простая и быстрая закуска, которая порадует вас своим прекрасным вкусом и ароматом. Основная работа будет выполнена мультиваркой, что значительно облегчит процесс готовки. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным вариантом для любого стола.
Технико-технологическая карта Помидоры с сыром в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры с сыром в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 7 | 700 |
| Сыр | 150 | 150 |
| Яйцо | 1 | 50 |
| Чеснок | 2 | 10 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Укроп | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помидоры тщательно вымойте и нарежьте кольцами.
- Сыр натрите на крупной терке.
- В небольшой миске смешайте натертый сыр, яйцо, измельченный чеснок, растительное масло и майонез. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- В мультиварку выложите слоями помидоры и сырную массу. Повторяйте слои до окончания ингредиентов.
- Закройте крышку мультиварки и выберите режим “Запекание” на 30 минут.
- По истечении времени дайте блюду немного остыть, затем подавайте к столу, украсив свежим укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивая подача с яркими слоями | Красный, желтый, белый оттенки | Мягкая, сочная | Аромат чеснока и сыра, нежный вкус помидоров |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 11 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.