Помидоры с сырным кремом – это интересная и оригинальная закуска, которая станет отличным украшением любого стола. Это сочетание простых ингредиентов вывело закуску на новый уровень, делая её вкусной и эстетически привлекательной. Сырный крем, сфокусированный на помидорах, делает это блюдо идеальной альтернативой классическим закускам.
Технико-технологическая карта Помидоры с сырным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры с сырным кремом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры красные | 200 | 200 |
| Чеснок | 5-6 зубчиков | примерно 20 |
| Сливки | 40 мл | 40 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Сливочный сыр “Филадельфия” | 150 | 150 |
| Российский сыр | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помидоры тщательно промыть и нарезать на половинки.
- В миске соединить сливочный сыр “Филадельфия”, тертый российский сыр и сливки. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
- Чеснок очистить и мелко нарезать, добавить к сырной массе.
- Лук зеленый нарезать и также добавить в крем. Всё тщательно перемешать.
- Полученным сырным кремом наполнить половинки помидоров.
- При подаче украсить свежим зеленым луком и подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Эстетически привлекательные половинки помидоров, заполненные кремом. | Ярко-красный помидор, белый и желтоватый крем. | Нежная и кремообразная структура с мелкими кусочками. | Сочетание свежих овощей и сливочного аромата с легкой ноткой чеснока. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 200 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.