Помидоры с хреном (ТТК11370)

Помидоры с хреном – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит как закуска. Сочетание помидоров, хрена и чеснока создает освежающий и пикантный вкус. Это блюдо можно легко адаптировать под ваш вкус, добавляя зелень и специи.

Технико-технологическая карта Помидоры с хреном

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры с хреном”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Помидоры 2500 2500
Хрен 100 100
Чеснок 30 30
Соль по вкусу по вкусу
Уксус 100 100
Красный перец 500 500
Горький перец по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
  2. Промойте помидоры и нарежьте их на дольки.
  3. Очищенный чеснок измельчите в чеснокодавке или нарежьте на мелкие кусочки.
  4. Измельчите хрен, если он не готовый.
  5. Смешайте помидоры, хрен, чеснок, добавьте соль, уксус и нарезанный красный перец.
  6. Острый перец добавляйте по вкусу для достижения желаемой остроты.
  7. Все ингредиенты тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 15-20 минут.
  8. Заключите в стерилизованные банки и стерилизуйте, если это необходимо.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие кусочки помидоров с однородной смесью хрена и пряностей Красный и зеленый Острый и сочный Пикантный, острый, с аромом чеснока

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 10^3 не более 10^2 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Калории 35 ккал
Белки 1.5 г
Жиры 0.1 г
Углеводы 7 г
Клетчатка 2 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий