Помидоры с хреном — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит как закуска. Сочетание помидоров, хрена и чеснока создает освежающий и пикантный вкус. Это блюдо можно легко адаптировать под ваш вкус, добавляя зелень и специи.
Технико-технологическая карта Помидоры с хреном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Помидоры с хреном», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидоры | 2500 | 2500 |
| Хрен | 100 | 100 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Уксус | 100 | 100 |
| Красный перец | 500 | 500 |
| Горький перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- Промойте помидоры и нарежьте их на дольки.
- Очищенный чеснок измельчите в чеснокодавке или нарежьте на мелкие кусочки.
- Измельчите хрен, если он не готовый.
- Смешайте помидоры, хрен, чеснок, добавьте соль, уксус и нарезанный красный перец.
- Острый перец добавляйте по вкусу для достижения желаемой остроты.
- Все ингредиенты тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 15-20 минут.
- Заключите в стерилизованные банки и стерилизуйте, если это необходимо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки помидоров с однородной смесью хрена и пряностей | Красный и зеленый | Острый и сочный | Пикантный, острый, с аромом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 35 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 7 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.