This technological map provides a comprehensive overview of the preparation and nutritional aspects of a dish consisting of tomatoes with garlic and cheese. The recipe is designed to be both delicious and satisfying, offering a simple yet flavorful meal that can be enjoyed at home. The map includes detailed information on the ingredients, preparation steps, expected sensory characteristics, and nutritional values, ensuring the dish is both safe and appealing.
Технико-технологическая карта Помидоры с чесноком и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры с чесноком и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Tomatoes | 6-8 | |
| Garlic | 4 cloves | |
| Cheese | 200 | |
| Salt | 1 pinch | |
| Pepper | 1 pinch | |
| Olive oil | 1-2 tablespoons |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to a medium temperature.
- Wash the tomatoes and cut them into halves. Remove the seeds if desired.
- Peel and crush the garlic cloves. Add them to the cut tomatoes along with a pinch of salt and pepper.
- Drizzle with olive oil and mix well.
- Arrange the tomato halves on a baking sheet. Sprinkle the cheese over them.
- Bake in the preheated oven until the tomatoes are soft and the cheese is slightly browned, about 20-30 minutes.
- Serve hot, garnished with additional garlic and cheese if desired. Enjoy with bread for a complete meal.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Soft, slightly charred tomatoes with a golden-brown crust of cheese |
| Color | Red tomatoes with a golden-brown cheese crust |
| Consistency | Soft and juicy tomatoes with a creamy, slightly crumbly cheese layer |
| Flavor and Aroma | Sweet and tangy tomato flavor with a pungent garlic note and a creamy, cheesy finish |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit (CFU/g.) |
|---|---|
| E. coli | Not applicable |
| S. aureus | Not applicable |
| Proteus | Not applicable |
| Salmonella | Not applicable |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g.) |
|---|---|
| Energy | 120 |
| Protein | 10 |
| Carbohydrates | 15 |
| Fats | 15 |
| Saturated fats | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.