Наша технологическая карта для блюда “Помидоры прямым посолом в банке на зиму” представляет собой особый способ созревания и сохранения помидоров, который позволяет достичь их максимального вкуса и окраса на протяжении всей зимы.
Технико-технологическая карта Помидоры прямым посолом в банке на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры прямым посолом в банке на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Помидоры, 500 г | 500 г | 450 г |
| Чеснок, 1-2 зубчика | 5 г | 4 г |
| Укроп, по вкусу | 1 г | 0.5 г |
| Соль, 1/2 ст. ложки | 2.5 г | 2 г |
| Вода, 500 г | 500 г | 450 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
1. Выбрать свежие и плодные помидоры.
2. Спосолите помидоры чесноком, укропом и солью.
3. Посолите помидоры в рассоле и постарайтесь их заморозить на протяжении нескольких дней.
4. После этого помидоры можно положить в банку и хранить их на протяжении всей зимы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Светло-зеленый | Красно-зеленый | Жидкостная | Свежий, сладкий, с примесью чеснока и укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| 1.5 | 15.0 | 0.5 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.