Помидоры на зиму в томатной пасте (ТТК8539)

Заготовка помидоров на зиму в томатной пасте — это отличный способ сохранить вкус лета и порадовать себя в холодные месяцы. Это блюдо сочетает в себе натуральные ингредиенты, которые можно использовать как самостоятельную закуску, так и в качестве гарнира. Рецепт прост, но требует внимательности к выбору продуктов, особенно к томатной пасте.

Технико-технологическая карта Помидоры на зиму в томатной пасте

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры на зиму в томатной пасте”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Лук 100 90
Помидоры 1500 1500
Томатная паста 300 300
Соль 10 10
Сахар 70 70
Вода 1000 1000
Уксус 9% 45 45

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками.
  2. Помидоры промойте, нарежьте на четвертинки.
  3. В большом сотейнике разогрейте немного масла и обжарьте лук до прозрачности.
  4. Добавьте помидоры к луку и тушите на среднем огне до размягчения.
  5. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и тщательно перемешайте.
  6. Залейте смесь водой и добавьте уксус. Доведите до кипения.
  7. Уменьшите огонь и варите 30-40 минут, помешивая, пока масса не загустеет.
  8. Готовую массу разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.
  9. Переверните банки и оставьте до полного остывания.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие, блестящие помидоры в ярком соусе Красный, насыщенный Гладкая, однородная Сладкий, немного кислый с томатным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 1 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Калорийность 70 ккал
Белки 1.5 г
Жиры 0.5 г
Углеводы 15 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий