Польский соус – это простой и быстрый соус, который можно приготовить за 15 минут. Он состоит из минимального набора ингредиентов и отлично сочетается с белой рыбой, дополняя её вкус. Рецепт этого соуса станет настоящей находкой для тех, кто ищет вариант быстрого и вкусного дополнения к блюдам.
Технико-технологическая карта Польский соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Польский соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Яйцо | 132 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Сок лимона | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне.
- Отделите яичные желтки от белков и добавьте желтки в растопленное масло, быстро перемешивая.
- Добавьте сок лимона, соль и продолжайте помешивать до получения однородной массы.
- При желании, взбейте яичные белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в соус для придания легкости.
- Добавьте нарезанную зелень и хорошо перемешайте. Соус готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая масса, без комочков | Светло-желтый | Кремообразная, нежная | Сливочный с лимонными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 740 ккал |
| Белки | 4.6 г |
| Жиры | 80.5 г |
| Углеводы | 0.6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.