Плюшки творожные с ягодами — это вкусное и сытное угощение, которое обязательно понравится всем любителям сладкого. Ягоды придают плюшкам свежесть и насыщенный вкус, а творог делает их мягкими и воздушными. Благодаря простоте приготовления, это блюдо можно приготовить на завтрак или к чаю в любое время.
Технико-технологическая карта Плюшки творожные с ягодами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плюшки творожные с ягодами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 200 | 200 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Сметана | 75 | 75 |
| Масло сливочное (растопленное) | 70 | 70 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мука | 40 | 40 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Сода | 2 | 2 |
| Лимонная кислота | 1 | 1 |
| Соль | 2 | 2 |
| Ягоды (клубника, вишня, смородина, земляника) | 150 | 150 |
| Кокосовая стружка | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты.
- В глубокой миске объедините творог, яйцо, сметану и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Добавьте сахар, муку, ванильный сахар, соду, лимонную кислоту и соль. Перемешайте массу до получения однородного теста.
- В отдельной чаше подготовьте ягоды, если они крупные, нарежьте их на более мелкие кусочки и добавьте в тесто. Аккуратно перемешайте.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- С формой для выпечки, смазанной маслом, выложите тесто, формируя плюшки. Посыпьте кокосовой стружкой сверху.
- Выпекайте в разогретой духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.
- После выпекания дайте плюшкам немного остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, с кусочками ягод. | Золотисто-коричневый с цветными вкраплениями от ягод. | Мягкая, пористая. | Сладкий, с легким ароматом ванили и ягод. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 280 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
