Mint cookies are a delightful treat that combine the richness of chocolate with the refreshing taste of mint. This technological map provides a comprehensive overview of the recipe, preparation process, sensory characteristics, nutritional values, and microbiological quality indicators of mint cookies. It is designed for kitchen staff and aims to ensure both the quality and safety of the final product.
Технико-технологическая карта Плюшки с миндалем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плюшки с миндалем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Milk Chocolate | 50 | |
| Mint Extract | 1/4 tsp | |
| Cornstarch | 10 | |
| Sugar | 100 | |
| Butter | 100 | |
| Mint Leaves | 5 | |
| Flour | 350 | 300 |
| Salt | 1/4 tsp | |
| Baking Powder | 1/2 tsp | |
| Eggs | 1 | |
| Mint Extract | 1/4 tsp | |
| Mint Leaves | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to 350°F (175°C).
- Cream together the butter and sugar until light and fluffy.
- Add the eggs one at a time, mixing well after each addition.
- Stir in the mint extract and mint leaves.
- Sift the flour, cornstarch, baking powder, and salt together in a separate bowl.
- Gradually add the dry ingredients to the wet ingredients, mixing until just combined.
- Fold in the milk chocolate pieces.
- Drop by teaspoonfuls onto ungreased baking sheets, leaving ample space between cookies.
- Bake for 10-12 minutes, or until the cookies are lightly golden.
- Cool on baking sheets for 5 minutes before transferring to a wire rack to cool completely.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown with a soft texture |
| Color | Light brown |
| Consistency | Soft and chewy |
| Taste and Aroma | Minty, with a hint of chocolate |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Coliforms | Not more than 100 |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g) |
|---|---|
| Calories | 150 |
| Fat | 10 |
| Carbohydrates | 20 |
| Protein | 5 |
| Fiber | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.