Doughnut with cream is a popular dessert that combines the rich flavor of cream with the light and airy texture of doughnut. This recipe is designed for a cozy meal service where the simplicity and ease of preparation make it a perfect choice for any occasion.
Технико-технологическая карта Плюшка с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плюшка с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brute | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Eggs | 250 | 250 |
| Sugar | 200 | 200 |
| Milk | 500 | 500 |
| Salt | 1 | 1 |
| Mayonnaise | 200 | 200 |
| Vegetable Oil | 300 | 300 |
| Flour | 1000 | 1000 |
| Cream Cheese | 250 | 250 |
| Sweet Cheese | 250 | 250 |
| Raspberry Jam | 200 | 200 |
| Baking Powder | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat the oven to 190°C.
- Mix the dry ingredients (flour, baking powder, salt) in a bowl.
- Beat the eggs, sugar, and milk together until smooth.
- Add mayonnaise and vegetable oil to the egg mixture.
- Combine the wet and dry ingredients until just combined.
- Portion the dough into small balls and bake for 10-12 minutes.
- While the doughnuts are baking, prepare the cream by mixing cream cheese, sweet cheese, and raspberry jam until smooth.
- Once cool, gently prick the doughnuts with a fork and fill with the cream.
- Serve immediately or store in an airtight container for later.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Property | Description |
|---|---|
| Appearance | Light and fluffy, with a golden-brown exterior |
| Color | Golden-brown |
| Consistency | Soft and airy inside, crispy outside |
| Taste and Aroma | Sweet with a hint of cream and the unique flavor of doughnut |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| COE/g. | Not specified |
| Bacterial Count (CFU/g.) | Not specified |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | Not specified |
| Fat | Not specified |
| Carbohydrates | Not specified |
| Calories | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.