Плов из гречки (ТТК8766)

Plov from chickpeas is a delightful dish that brings joy to the table, especially for those who might not be fans of chickpeas. This recipe transforms the humble chickpea into a beloved dish that even those who don’t love chickpeas can enjoy. It’s a testament to the versatility of chickpeas and their ability to be the star of the show in a myriad of culinary creations.

Технико-технологическая карта Плов из гречки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плов из гречки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Peel and chop the bara onion, onion, and potato into medium-sized pieces.
2. In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped vegetables and sauté until they start to soften.
3. Add the chickpeas to the pot and continue to cook until they are well-browned.
4. Add the spices for pilaf and cook for another minute until the spices are fragrant.
5. Add the salt and enough water to cover the ingredients. Bring the mixture to a boil, then reduce the heat and simmer until the chickpeas are tender and the water has been absorbed.
6. Serve hot.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.