Плацинды с мясом – это вкусное и недорогое блюдо, представляющее собой мясные пирожки с тонким тестом. Имея хрустящую корочку и нежную начинку, плацинды идеально подаются со сметаной и свежими салатами. Они являются отличным вариантом как для буднего, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Плацинды с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плацинды с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Отварной рис | 45 | 45 |
| Фарш | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Репчатый лук | 300 | 300 |
| Вода | 250 | 250 |
| Соль, перец, специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте тесто: в глубокой миске смешайте муку, воду, соль и 50 мл масла. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут.
- Для начинки обжарьте на оставшемся масле мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета.
- Смешайте фарш, отварной рис, обжаренный лук, специи и тщательно перемешайте.
- Разделите тесто на небольшие круглые кусочки и раскатайте их в тонкие лепешки.
- На каждую лепешку положите около 2-3 столовых ложек начинки и защипните края.
- Обжаривайте плацинды на раскаленной сковороде с добавлением масла до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые плацинды подавайте горячими со сметаной и свежими салатами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, с румяной корочкой | Золотисто-коричневый | Мягкая, но плотная | Нежный, мясной, с ярко выраженным ароматом лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 10 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калорийность | 260 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.