Плацинды из лаваша — это простая и быстрая горячая закуска, которая станет отличным угощением для всей семьи. Они легко готовятся и могут подаваться как в горячем, так и в холодном виде. Основной начинкой служат творог и свежая зелень, которые придают блюду насыщенный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Плацинды из лаваша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Плацинды из лаваша”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 250 | 250 |
| Яйца куриные | 50 | 50 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 5 | 4 |
| Лаваш тонкий | 100 | 100 |
| Растительное масло | 40 | 40 |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: отмерьте нужное количество творога, яиц и зелени.
- Измельчите зелень и добавьте ее к творогу, затем хорошо перемешайте.
- В отдельной емкости взбейте яйца и добавьте к творожной смеси.
- Прогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Возьмите лаваш, положите на него творожную начинку и сверните в рулет.
- Обжаривайте рулет на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
- После обжаривания нарежьте плацинды на порции и подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые рулеты | Золотисто-коричневый | Мягкая и сочная начинка в хрустящей оболочке | Нежный вкус творога с зеленым акцентом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 205 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 16 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.