Пита с фаршем — это аппетитное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежный мясной фарш и ароматную питу. Это идеальный вариант для быстрого ужина или закуски, готовится быстро и просто, может подаваться с различными соусами.
Технико-технологическая карта Пита с фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пита с фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Телятина | 300 | 300 |
| Лук | 50 | 50 |
| Помидор | 100 | 100 |
| Вода | 30 | 30 |
| Приправа для мяса | 5 | 5 |
| Соль, перец | 2 | 2 |
| Пита | 50 | 50 |
| Сладкий перец | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте фарш, очистив мясо от пленок и нарезав на кусочки. Пропустите мясо через мясорубку, добавив соль и перец.
- Очистите лук, нарежьте мелко или измельчите в мясорубке и добавьте к мясу.
- Пропустите половинку сладкого перца и помидор через мясорубку, затем добавьте их к фаршу.
- Добавьте воду и тщательно вымешайте массу руками до однородности.
- Подготовьте питу: отрежьте 1/3 от прямоугольной питки, полейте оливковым маслом и намажьте фаршем.
- Сложите питу пополам и прижмите края, смажьте верхнюю сторону маслом и выложите на противень.
- Запекайте в духовке при температуре 180°C в течение 6 минут, затем переверните и продолжайте запекать еще 5 минут.
- Подавайте питу горячей, можно с различными соусами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, гриль-прожарка | Румяный цвет | Мягкая, эластичная | Нежный мясной вкус с специями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество |
|---|---|
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калорийность | 280 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.