Кисло-сладкий соус из консервированных ананасов — это универсальный соус, который придаёт блюдам из рыбы и свинины особый вкус и аромат. Он легко готовится и идеально подходит для подачи на стол. Этот соус можно использовать как дополнение к основным блюдам или в качестве маринада.
Технико-технологическая карта Кисло-сладкий соус из консервированных ананасов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кисло-сладкий соус из консервированных ананасов», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Консервированные ананасы | 800 | 800 |
| Томатная паста | 30 | 22 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Крахмал | 15 | 13 |
| Морковь | 200 | 160 |
| Красный болгарский перец | 200 | 180 |
| Уксус 5% | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте морковь и красный болгарский перец.
- В глубокой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте морковь до мягкости.
- Добавьте нарезанный болгарский перец и продолжайте жарить 5-7 минут.
- Добавьте консервированные ананасы, томатную пасту, сахар и крахмал.
- Перемешайте все ингредиенты и готовьте на среднем огне, пока соус не загустеет.
- При необходимости добавьте уксус по вкусу.
- Подавайте соус горячим к рыбе или свинине.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками фруктов | Ярко-оранжевый | Густая | Кисло-сладкий, с ароматом ананасов и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 1 | < 1 | < 1 | < 1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 100 |
| Белки (г) | 1,2 |
| Жиры (г) | 0,5 |
| Углеводы (г) | 25 |
| Клетчатка (г) | 2 |
| Сахар (г) | 20 |
| Соль (г) | 0,05 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.