...

Кисло-сладкий соус из консервированных ананасов (ТТК11016)

Кисло-сладкий соус из консервированных ананасов – это универсальный соус, который придаёт блюдам из рыбы и свинины особый вкус и аромат. Он легко готовится и идеально подходит для подачи на стол. Этот соус можно использовать как дополнение к основным блюдам или в качестве маринада.

Технико-технологическая карта Кисло-сладкий соус из консервированных ананасов

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кисло-сладкий соус из консервированных ананасов”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Консервированные ананасы 800 800
Томатная паста 30 22
Сахар 30 30
Крахмал 15 13
Морковь 200 160
Красный болгарский перец 200 180
Уксус 5% по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте морковь и красный болгарский перец.
  2. В глубокой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте морковь до мягкости.
  3. Добавьте нарезанный болгарский перец и продолжайте жарить 5-7 минут.
  4. Добавьте консервированные ананасы, томатную пасту, сахар и крахмал.
  5. Перемешайте все ингредиенты и готовьте на среднем огне, пока соус не загустеет.
  6. При необходимости добавьте уксус по вкусу.
  7. Подавайте соус горячим к рыбе или свинине.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с кусочками фруктов Ярко-оранжевый Густая Кисло-сладкий, с ароматом ананасов и специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 100 < 1 < 1 < 1 < 1 Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории (ккал) 100
Белки (г) 1,2
Жиры (г) 0,5
Углеводы (г) 25
Клетчатка (г) 2
Сахар (г) 20
Соль (г) 0,05
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий